Les restaurateurs du Québec pourront dorénavant afficher et certifier leurs efforts en développement durable avec la certification canadienne Leaf, qui leur est destinée.

Développée par Leaders in Environmentally Accountable Foodservice, une organisation canadienne dédiée à soutenir le développement durable au sein de l’industrie de la restauration, la certification Leaf existe au Canada depuis 2009 et sera dorénavant applicable au Québec. Consistant en un processus d’audit, examinant environ 150 critères, dans 10 secteurs de développement durable, elle classe les restaurants sur une échelle de 3 niveaux. Le rapport de l’audit au Québec, qui sera mené par le cabinet-conseils Bleu Innovation, pourra ensuite être soumis à la révision d’un comité indépendant qui décerne la certification.

La certification évalue entre autres: 

• Les coûts et consommation énergétique
• Les aliments employés, leur provenance, etc.
• Le batiment 
• Le mobilier 
• Les déchets toxiques et le recyclage
• La politique d’employés 
• L’innovation

L’initiative a été lancée afin de répondre à la demande grandissante de la part des consommateurs, des touristes et du milieu de la restauration, notamment observée par Tourisme Montréal, qui notait l’absence d’une certification « verte » pour les restaurants au Québec. 

En affichant la certification, les restaurateurs pourront informer leur clientèle de leur effort en développement durable, tout en s’engageant dans un processus d’amélioration continue de réduction de leur empreinte environnementale.

Leaf se donne pour objectif d’accroître la sensibilisation des restaurateurs vis-à-vis leur impact sur l’environnement et suggère en outre des solutions pour réduire leurs coûts et leur consommation en eau et en énergie, diminuer leurs déchets, augmenter leur taux de recyclage et s’approvisionner de façon responsable.